旧491回　AI搭載の施設～飲食店全般～　料理長とAIだけで店舗経営

今回の話は、AI搭載の施設の話です。この形は未来の飲食店経営の形の1つになる話です。

　普通の飲食店にAIとそれに繋がるシステムを全部入れたら、後は人間の料理長兼店長だけで、全部回す事が可能になります。

そこにバカなアルバイトを雇う必要性は全く存在せず、入れるとしたら弟子候補ぐらいで全て回せるような店舗の形の紹介となります。

今回は未来の飲食店の形の話として、料理長兼店長とAI搭載の飲食店があれば、それだけで店の運営が回せる形に出来る話をしていきます。

　この形は、人材的なマンパワーの問題が発生する形にはならず、さらにどれだけお客が来ようとも普通に回して行けるシステム系の話もしていきます。

　それはウェアラブルAIデバイスを用いた形で、お店側のAIシステムと融合させて、料理長の分身を作るという分身の術みたいな話です。

そしてAIがフルサポートを行なう形でなら、常に全世界の言葉に対応させて案内できますし、各メニューの詳しい説明を聞く事も出来るようになるので、お客の店に対する満足度と利便性を向上させやすい形でもあり、料理人が1人で店を回せるという事は、結果的に飲食店経営を始める事にもやり易く繋げていく事にもなって行くという話ですね。

つまり新規もサポートできるのがこの店の新しい形というわけです。面倒事は全部AI搭載の店に任せれば良いわけですからね。

今回は飲食店全般のAI搭載の形の話で、基本的には厨房で料理を作る所には、料理長兼店長が1人作る形と、サポートが出来る形でAI及び補助ロボット等がいる形になります。（弟子見習いを置いても良い）

　それで基本的な店舗の形として、店に搭載されたAIが全部仕事を賄っていくのですが、面倒なレジスペースは作らずに、注文から支払いまでの形を全部AIでシステムリンクが成された形のテーブルで行えるようにして、料理を運ぶ人やロボットも配置せずに、直接地下や天井を介してテーブル周辺からロボットアーム等で出し入れ出来る形にして、料理の出来立て鮮度を限界まで最高の状態にさせて出す事が出来るようにします。

その仕組みは、料理を運ぶ最中にも温度管理が行えて追加で料理の仕上げが行える形の仕組みとさせて、常に出来立てを客に最速で出せる環境にさせます。これはAI管理の機械作業の形であれば実現可能です。

　さらに料理を運ぶ空間的スペースを作らなくても良いので、客の移動がよりスムーズになりやすく、面積的にも比較的客が飲食できる場所を確保しやすくなります。基本的に座ったテーブル等の場所だけで全て済ませられる形ですからね。

それで、テーブルにデバイスを追加で付ける形かそのまま一体型で手軽に操作出来る形は店ごとに変えて良いとして、デバイスにもAIがリンク出来る形で、全世界の言語に対応させて、あいさつの形から自動的にその言語に対応させて普通にタッチパネル形式で対応を変えられるようにします。

そして料理等を選ぶ際にも、AIを通させている形なので常時その料理等の情報をAIから聞く事が出来る形となり、その形の流れでどんな食材が使われて栄養成分の基本的な所までを個別に聞いたりできる形にすることもでき、そこら辺を気にする人にも個別の丁寧な対応をAIでなら実現させる事が可能です。人だとまず無理。超高級店での予約式ぐらいでなら可能かな？

それで料理に対するおいしい食べ方などを教える事も出来るようにして、食べている最中も必要に応じて、AIが見守る状況で臨機応変に状況に対応して、追加注文や届けて欲しい時間の指定に食用調味料の用意なども頼めるようになりますし、ドリンク等に関しても動く必要無く全てテーブル周辺から補充なども行える形に出来て、何かを落とした場合等もAIが状況から適切な対応に出来る形が可能です。

最後の支払いの形に関しても、デバイスを通じた形でクレジットやカードを使える形から、現金等でも対応可能にさせると全ての状況に対応は可能で、追加要素として外国と為替状況を知る事が出来る状況で現在のレートから見る支払いの形を外国紙幣等でも出来る形にする事も可能です。ただしおつりは日本円になりますが。

　これもAIを搭載した形ならではの仕組みとなります。

そしてここからは料理に関する所ですけども、基本的には料理人が行える範囲で仕事して行く形なのですが、そこに対して注文状況や客の状況に現在の食材の在庫管理や追加発注の必要性などは全部AIが行なって、料理人は適時その確認から料理を作って行けば良い形となり、基本的な機械作業で料理の下ごしらえなどを任せても良い場合は、AIに指示をしてロボットアームなどで行なってもらうようにできます。

ただしこの形では基本的に1人で作る形になるので、客の数が増えれば必然的に料理人の作れる量には限界がありますが、そこでウェアラブルAIデバイスを使います。

　使う形でウェアラブルは、包丁などの料理器具ではなく、単純にその料理長の手の動きを再現出来る形にする為の料理に支障をきたさない程度で動かし方を把握できるようにする手袋のような物で、基本的に手の甲の部分から指先までを各種センサー付きの形で覆うようにさせる。

手と指先の動かし方と食材等に対する力加減などを数値化して認識できるようにさせて、そこにAIのカメラで対象物（食材等）の把握も含めて、料理の状況に応じた料理の手際の形を覚え込ませる。

その状況でリアルタイムに動きを真似させて、全く同じ形の動きを近くで行えるようにさせて、あたかも料理長が分身して料理を作る事が出来るようにして、その記憶させた工程で他の料理の作業を行なっている合間にその記憶した料理工程の作業手順に基づいてその料理を自動で作り上げていく事も可能になります。

ただしこれで出来るのは完全に近い動きのコピーで、客に応じた対応で動きを変える必要がある場合やその日の気温などの状況等で変える必要がある場合等には対応しきれないので、そこまでAIが完全に学習できるまでは料理長の力が必要になってくる。新作作りは完全に料理長の力次第。

その形で出来るのは、料理の補助と一時的な分身作業にコピーした動きで料理を作る形である。

あとの店舗運営で必要になる要素等は、ほとんどAIに任せても良い形で出来るし、店の安全などもAIに任せて行く形に出来るので、料理しかできないという人でも個人の飲食店経営を行なって行く事も可能になる。 　基本的な接客等もAIに全て任せられますからね。

それではここまで見て頂きまして誠にありがとうございます。

　AI搭載の施設　飲食店～終了～料理 DE 分身の術

この形なら、少子高齢化の日本でも飲食店の数を何とかする事が可能だし、店を安定的に回して行く事も出来て、バカたちによって店の信頼を著しく落とされる事も発生しなく出来るので、将来的にはこれが1番現実的な店舗経営の形になって行くのではないでしょうかね？

　AIならば言語の壁も方言の壁も無いですし、料理説明等も人よりも詳しく教えてくれるように出来て、おいしい出来立てを食べる事に繋げて行けるようになるのですから、ある意味最強でしょう。

　あとはインスタ映えなどのSNS系の対策で、料理の状態をある程度保持させて、おいしく食べてもらう事にも、その状況をAIが見守っておいしく食べようとわざとしない客（料理無視して写真だけ長時間取る奴等）に対して、料金割増含めて対応させる事も出来るようになるでしょうね。（注意文を先に付けておいて）　END